Da Cana ao Copo - As bebidas destiladas em todos os continentes.

A cana-de-açúcar é uma planta versátil e muito importante para o desenvolvimento de vários produtos, desde alimentos e bebidas aos combustíveis. Acompanhou a história humana e moldou várias sociedades e economias, promoveu as grandes navegações, financiou impérios e revoluções. Entre os seus produtos, as bebidas destiladas são parte essencial da identidade cultural, econômica e histórica de países e povos em todos os continentes.

Para resgatar esta saga, o livro Da Cana ao Copo – (Quase) Todos os Segredos das Bebidas Destiladas da Cana-de-açúcar traz detalhes sobre o cultivo, a produção, o consumo e o mercado da antiguidade até o presente. Desde a cachaça brasileira, o clairin haitiano, a charanda mexicana, os runs caribenhos, o grogue cabo-verdiano, a kapuca angolana, a cane Spirit sul africana, o mekong tailandês, são 20 bebidas destiladas do caldo ou de outros produtos da cana.

Bebo Cachaça - Nossa loja sem fronteiras!

A loja online Bebo Cachaça está em atividade desde outubro do ano passado com uma proposta diferenciada quanto aos seus produtos e também ao atendimento dos seus clientes em todo o Brasil.

Quanto aos produtos, o foco é nas cachaças de alambique produzidas no Rio Grande do Sul. Isso pode até parecer simples, mas quando se analisa a história e as muitas características exclusivas da cana-de-açúcar e das cachaças sulinas, faz total sentido uma loja especializada em cachaças produzidas nas várias regiões, climas, solos, modos de fazer e culturas, o que resulta em produtos com aromas e sabores muito característicos e exclusivos.

A cachaça gaúcha tem uma história própria e a Bebo Cachaça quer para além de produtos levar aos consumidores de todo o Brasil, inclusive para os gaúchos e seus descendentes que residem em outros Estados, uma seleção de cachaças de alambique representativas das culturas e tradições de produção e consumo no extremo sul do Brasil, incluindo-se a coquetelaria e a culinária com as diversas influências regionais e étnicas presentes.

Acesse a loja e escolha sua cachaça de alambique preferida – Clique aqui

Confirmadas as novas datas do Festival da Cachaça de Ivoti.

Festival da Cachaça de Ivoti/RS. Imagem - Prefeitura de Ivoti/RS.

Após o sucesso do 1º Festival realizado nos dias 05 a 07 de agosto de 2022, neste ano estava programada a segunda edição neste mesmo mês. No entanto, a ocorrência de um ciclone extratropical no mês de julho afetou de forma intensa o Rio Grande do Sul, inclusive o município de Ivoti que teve grande parte da sua área atingida.

O local onde é realizado o festival, o núcleo histórico das casas enxaimel, foi duramente atingido e a infra estrutura praticamente destruída. Com isso, os organizadores definiram uma nova data após a recuperação do espaço.

A novidade é que neste ano de 2023 o festival será realizado em dois fins de semana consecutivos, de 6 a 8 e de 13 a 15 de outubro. Como no ano passado serão muitas as atrações: além das cachaças e bebidas produzidas pelas cachaçarias Bockorny, Casa Buchmann e Weber Haus, muitos shows e atrações locais e nacionais.

Bartenders gaúchos - Rafael Câmara.

Bartender Rafael Câmara - Foto Instagram.

Rafael Câmara é bartender e atua como consultor para bares, restaurantes e marcas através da sua empresa Mezcla Bar Concept & Desing.  Com foco no Estado do Rio Grande do Sul seu trabalho é desenvolvido a partir de pesquisas regionais aplicadas na mais alta coquetelaria, com técnicas sofisticadas que visam agregar beleza e diferenciais exclusivos aos coquetéis.

Na elaboração dos seus coquetéis considera que entender os insumos e objetivos destes dentro dos copos é primordial, explorar características de aromas e sabores não óbvios faz com que as suas receitas sejam muito especiais e diferenciadas.

Bartenders gaúchos - Anderson Martins (Andy)

Bartender Anderson Martins, o Andy - Foto Instagram.

Anderson Martins é bartender, mixologista, consultor de bares e restaurantes, proprietário da Compton Cocktail Studyo, um projeto que surgiu na pandemia voltada para a coquetelaria e empresas do ramo de bebidas.

Trabalha há cinco anos na área, com enfoque em  uma coquetelaria mais atual, com técnicas e apresentações mais elaboradas e desenvolve suas atividades em diversos bares de Porto Alegre e outras cidades da região metropolitana. Formado na única escola de coquetelaria do do Rio Grande do Sul, a Artflair Bartenders, já foi professor da mesma.

Bartenders gaúchos - Marcelo Pereira.

Bartender Marcelo Pereira - Foto Instagram.

A rotina profissional na hotelaria começou como garçom em bares até atracar na rotina dos cruzeiros. Em alto mar, além de conhecer 16 países, teve a oportunidade de trabalhar em restaurantes, atento sempre às dinâmicas dos bares e dos serviços. 

Foi dentro dos navios que o interesse por drinques cresceu.

Após esse período, em terra firme mergulhou no universo da coquetelaria. Assumiu a chefia do bar A Virgem em Porto Alegre. Apaixonado por coquetelaria aprofundou seus conhecimentos com especializações em São Paulo, Belo Horizonte e Porto Alegre.

Bartenders gaúchos - Claudia Schumacher.

Bartender Claudia Schumacher - Foto Dado Bier.

Claudia Schumacher é bartender, mixologista e consultora de drinks e bebidas com 8 anos e meio de experiência em New York e New Orleans trabalhando em renomados bares e restaurantes dos EUA.

Retornou ao Brasil em 2017 e ingressou no mercado como embaixadora da marca de licor dinamarquês Cherry Heering, ministrando Masterclasses em São Paulo, Porto Alegre e Rio de Janeiro. Logo depois, em Porto Alegre, sua cidade natal, começou a dar palestras e workshops de coquetelaria e mixologia com o Destemperados.

Bartenders gaúchos - César Luiz Queiroz.

Bartender César Luiz Queiroz.

O bartender gaúcho César Luiz Queiroz iniciou a carreira em 1997 após a conclusão do curso de coquetelaria do Serviço Nacional do Comércio – SENAC de Porto Alegre. Atuou em vários bares da capital gaúcha entre os anos de 1998 até 2003. A partir desta data e até o ano de 2008 exerceu as atividades em eventos sociais.

Em 2008 fundou a Art Flair Bartenders, empreendimento de open bar em festas e eventos em todo o Rio Grande do Sul.

Marcelo Pereira e Bar Agulha, divulgando a cachaça em Porto Alegre/RS.

Bar Agulha - Porto Alegre/RS.

Em 2014 o bartender gaúcho Marcelo Pereira iniciou uma longa viagem por 15 países. E ao mesmo tempo embarcou no mundo da gastronomia e coquetelaria trabalhando no restaurante de um navio cruzeiro onde ampliou e aprimorou seus conhecimentos sobre a coquetelaria e a mixologia internacional. Quando regressou ao RS consolidou sua carreira em Porto Alegre no A Virgem Bar e em parceria com a cachaça Coral Brasil desenvolveu um projeto de cursos de aperfeiçoamento e da qualificação do atendimento aos consumidores. Nessa busca pelo conhecimento, a cachaça se tornou uma referência e Marcelo Pereira tornou-se sommelier e mestre alambiqueiro reconhecido pela Cana Brasil, principal escola do país na formação de profissionais para a produção, envelhecimento, padronização e consumo de cachaças de qualidade.

Weber Haus é destaque no 3º Concurso Nacional de Rabo de Galo.

Cássio Euzébio, Evandro Weber, Marcelo Pelisson, Rafael Câmara e Mateus Weber.

As cachaças Premium da Destilaria H. Weber (Weber Haus), localizada na Rota Romântica de Ivoti, no Rio Grande do Sul, conquistaram importantes premiações no III Concurso Nacional de Rabo de Galo, realizado dia 19 de agosto na capital paulista. O bartender Cássio Euzébio da Silva, de São Paulo, venceu o concurso com o drink batizado de Galo Cabruca, bebida elaborada com Cachaça Extra Premium 6 Anos em Carvalho e Bálsamo, da Weber Haus; Vermute com Nibs de cacau e casca de laranja, da San Basile; Licor de Baunilha do Cerrado com Cumaru próprio e Amaro stomático. Para a decoração utilizou palito de chocolate com especiarias.

A Weber Haus também foi destaque com a premiação em terceiro lugar de bebida elaborada pelo bartender Rafael Câmara, de Porto Alegre. Ele apresentou o drink Nova Ivoti feito com cachaça Premium Black 3 Anos, da Weber Haus; Vermute italiano tinto clássico; solução Salina Artesanal e infusão em folhas de limoeiro. Para decorar utilizou folha de limoeiro.

A grappa ou graspa.

A Grappa L'onore é produzida em Nova Pádua/RS.

A grappa ou graspa elaborada a partir do bagaço de uvas é uma das bebidas destiladas mais antigas, com indicações de que no ano de 1400 já existia a sua produção na região de Friuli  no norte da atual Itália. Surgiu nas regiões frias, uma bebida típica dos trabalhadores rurais, evocadora das suas origens das regiões montanhosas.

Na Itália, a grappa é não somente um destilado, mas um símbolo nacional da formação do país.

Os diferentes dialetos italianos tinham diferentes grafias e vocábulos para a mesma bebida: grapa na Lombardia, rapa no Piemonte e graspa no Vêneto. Esta última denominação é a mais utilizada no Brasil, pois os imigrantes italianos que colonizaram a Região da Serra no Rio Grande do Sul, vieram majoritariamente desta região. O termo bagaceira era utilizado pelos portugueses que colonizaram o Brasil que neste período também a produziam e consumiam.