As cores, aromas e sabores das cachaças de alambique e bebidas destiladas da cana-de-açúcar.
O blog Rio Grande no Alambique é o maior acervo digital sobre a história, a cultura e o consumo da cachaça de alambique no Rio Grande do Sul. Aborda também outras bebidas destiladas gaúchas, mas a cachaça e o cultivo da cana-de-açúcar no RS é o principal assunto. Tem mais de 150 mil acessos no Brasil, Alemanha, Rússia, França, Reino Unido e Portugal com destaque para os EUA e a comunidade brasileira americana em segundo lugar no total de acessos.
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| Imagem: @festivaldacachacaivoti no Instagram. |
A programação agradou aos diversos públicos que aproveitaram
a oportunidade para degustar e escolher suas cachaças preferidas diretamente
nos estandes das cachaçarias e também para conhecerem a cultura e a culinária
local e regional. Algumas novidades foram apresentadas como o chope, a geleia
de laranja e o queijo colonial maturado na cachaça, todas as receitas foram um
sucesso.
Também o lançamento da cachaça Três Flores, um blend colaborativo entre as três cachaçarias do município – Bockorny, Casa Buchmann e Weber Haus – marcou esta segunda edição do festival. A presença da Tanoaria Leuck, a mais antiga do Rio Grande do Sul em atividade desde 1827, foi outro atrativo deste evento.
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| Três Flores Blend Colaborativo. Clique aqui. |
O Concurso de Coquetéis com a participação de diversos bartenders gaúchos demonstrou a versatilidade das cachaças e a criatividade dos profissionais que atuam nos bares do Rio Grande do Sul. O resultado teve em 1º lugar Anderson Martins, 2º lugar Rafael da Rosa e em 3º lugar Pedro da Luz.
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| Queijo colonial maturado na cachaça de amburana Weber Haus. Imagem: Débora Ertel/GES Especial/Jornal NH. Clique aqui. |
A realização de vários shows desde música
regional gaúcha às atrações nacionais complementaram a programação deste evento
que já deixou todos animados para a realização do 3º Festival da Cachaça de
Ivoti em 2024.
Adquira as cachaças Bockorny e Weber Haus na loja online
Bebo Cachaça.
Clique aqui.
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| Engenho São Jorge dos Erasmos em São Vicente/SP. Imagem: https://www.engenho.prceu.usp.br/ |
Fato histórico é que o primeiro alambique para produção em escala significativa foi o Engenho São Jorge dos Erasmos em São Vicente no litoral paulista, atualmente preservado como Patrimônio Nacional. Mas com certeza antes disso muita “aguardente da terra”, como a cachaça era chamada no período colonial, já tinha passado pelas bicas dos alambiques do Novo Mundo.
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Outro setor da produção que o Rio Grande do Sul recebe destaque é o cultivo de oliveiras e a produção de azeite. É o maior produtor do país com 75% da produção nacional e olivais implantados na metade sul e no oeste do Estado. A qualidade é reconhecida pelos vários prêmios recebidos em concursos internacionais, competindo com azeites da Itália, Grécia e outros países.
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| Modelos de barris utilizados nas colônias gaúchas. Fonte: Caprara: Luchese, 2005. Página 187. |
Para os imperiais o Rio Grande do Sul era uma província que devia ficar subordinada ao papel de produtora de alimentos e matérias primas para consumo nos centros hegemônicos relacionados às economias mineradora e cafeeira do sudeste. Isso fazia com que as possibilidades de desenvolvimento ficassem subordinadas ao ritmo e lógica destes setores centrais. Ou seja, a economia gaúcha era periférica ao exercer um protagonismo de menor importância na geração e acumulação de riquezas da economia nacional. Estas condições levaram a revolta dos gaúchos que organizaram um exército revolucionário e passaram ao enfrentamento das tropas imperiais com grandes vitórias em diversas batalhas.
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| Foto - Antonio Silvio Hendges |
O objetivo com o novo projeto é ampliar a participação da empresa no mercado externo no qual a Weber Haus já exporta para 27 países, mas também o mercado interno que de acordo com as projeções crescerá bastante e de forma constante nos próximos anos.
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| Autores agradecem a equipe, patrocinadores e produtores gaúchos. |
No dia 07 de julho de 2022 aconteceu o lançamento oficial do livro (Quase) Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas – Cultura e história da cachaça no Rio Grande do Sul que resgata a importância desta bebida e do cultivo da cana-de-açúcar para a formação cultural, econômica e histórica do Estado. Publicado com apoio da Lei de Incentivo à Cultura estadual, este trabalho dos autores Antonio Silvio Hendges e Leomar De Bortoli tem o apoio da LNF Latino Americana, Multimóveis, PCR Metais e RG Inox que possibilitaram a pesquisa realizada pelos autores e a publicação pela Facchin Editora. A produção cultural é da Atlanthica Associação Cultural e Literária dos Amigos da Natureza, História, Cultura e Arte do município de Bento Gonçalves na Serra Gaúcha.
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| 14ª Envase Brasil, Bento Gonçalves/RS. |
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| Pulperia, ilustração de Rodolfo Ramos. |
O bolicho de campanha era o local que servia como armazém para os gaúchos que residiam distantes dos centros comerciais, geralmente peões, capatazes e alambradores das estâncias. Também eram os pontos de paradas onde os araganos e andarilhos do sul do continente descansavam, alimentavam os cavalos, encontravam charque, bolachas, rapaduras e outros alimentos e claro tomavam um trago de cachaça, “um gole de pura pra espantar o calor”. Telmo de Lima Freitas, compositor gaúcho.
Existiam dois tipos de bolichos, os que vendiam cachaça e vinho, também conhecidos na campanha como pulperias, influência dos espanhóis da região do Rio da Prata e norte da Argentina e do Uruguai, o balcão era protegido por grades, pois que por ali se achegavam além dos peões, uns araganos, gaudérios, gaúchos andarilhos vindos lá do outro lado do rio, uns até meio mal encarados que traziam lanças e adagas... Traziam também guitarras pampeanas e eventualmente gaitas de oito baixos. nas regiões dos imigrantes açorianos e italianos eram conhecidas como bodegas. O outro tipo era o armazém, que vendia de tudo, desde itens de montaria ao café, erva mate, farinhas, fumo em corda, sal, tecidos rústicos, velas, remédios e claro também a cachaça e o vinho que chegavam através dos tropeiros ou dos carreteiros que distribuíam as mercadorias nas longínquas estâncias do interior gaúcho.
Esta cachaça procedia das colônias de imigrantes açorianos, alemães, italianos e poloneses onde era também negociada por mercadorias indispensáveis aos imigrantes. A cachaça foi a primeira moeda de troca utilizada em grande escala no Rio Grande do Sul.
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| El Boliche de Virtú, ilustração de Mario Zavattaro. |
Onde tinha um bolicho ou uma pulperia existiam árvores, cavalos, músicas, danças e gaúchos de passagem. Geralmente era uma casinha humilde e isolada, o ponto de chegada de quem troteava em um longo caminho do Pampa, da Campanha ou das Serras com fome e sede, apeava e espichava as pernas e refrescava a goela com um trago de canha.
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| Leomar De Bortoli e Antonio Silvio Hendges. Foto: Zeto Teloken. |
(Quase) Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas - Cultura e história da cachaça no Rio Grande do Sul é o nome do livro impresso e digital que será lançado no mês de abril, assinado pelos professores Antonio Silvio Hendges e Leomar De Bortoli, com uma pesquisa extensa nas cachaçarias, colecionadores, museus e tanoarias e regiões produtivas gaúchas.
Esse projeto cultural, que conta com financiamento do Pró Cultura – Governo do Estado do RS e realização da Associação Atlanthica resgatará a história, características, madeiras, peculiaridades sensoriais, gastronomia, coquetelaria, variedade, métodos, principais produtores e marcas das cachaças de alambique do Rio Grande do Sul, reconhecidas e premiadas em eventos e concursos nacionais e internacionais como bebidas destiladas de excelência.
Segundo os pesquisadores, “o cultivo da cana de açúcar e a produção de cachaças foram fundamentais para a sobrevivência e a economia das diversas colônias de imigrantes açorianos, alemães, italianos e outros que se fixaram no território do Rio Grande do Sul, nos séculos XVIII e XIX”. Também a importância dos tropeiros na distribuição e trocas de mercadorias tendo a cachaça como moeda está sendo abordada no livro, em uma perspectiva fundamental do desenvolvimento histórico e econômico regional.
A agricultura familiar orgânica como método de produção será outro destaque como um diferencial importante da qualidade das cachaças e bebidas destiladas no Rio Grande do Sul. A descrição dos produtores e principais marcas atuais têm como objetivo descrever o panorama da produção gaúcha de cachaças de qualidade, divulgar e incentivar o turismo personalizado nos alambiques e áreas de produção.
Os responsáveis pelas pesquisas e redação do livro (Quase) Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas são os professores Antonio Silvio Hendges e Leomar De Bortoli, profundos estudiosos sobre a história e a produção da bebida.
Antonio Silvio é biólogo, pós-graduado em Auditorias Ambientais, com formação em cursos de Ciência e Produção de Cachaças de Qualidade, Envelhecimento de Bebidas Destiladas, Master Blender e Multissensorial de Bebidas Destiladas, Mestre Alambiqueiro e editor do Blog RS no Alambique; Leomar De Bortoli é matemático e físico, mestre em Ensino de Ciências e Matemática, Master Blender e Multissensorial das Bebidas Destiladas e ex-presidente da Confraria Gaúcha da Cachaça.
Com o lançamento da publicação, nos formatos impresso e digital, previsto para o mês de abril, esse projeto cultural tem patrocínios da LNF – Latino Americana, Multimóveis, PCR Metal e RG Inox.
Segundo o Instituto Brasileiro de Cachaça – IBRAC, a cachaça é o destilado mais consumido pelos brasileiros, presente em mais de 77 países, e um dos quatro destilados mais consumidos em todo mundo. Com 500 anos de história, também é o primeiro destilado das Américas e a primeira Indicação Geográfica do Brasil, ou seja, parte da identidade do Brasil. A bebida tem contribuído para o desenvolvimento do país, com toda sua relevância cultural, social e econômica, nas cinco regiões.
No Anuário da Cachaça 2020 o Rio Grande do Sul está na quinta posição com 43 (4,8%) dos estabelecimentos legalizados. No registro de produtos está na quarta colocação com 193 (6,32%) e em quarto lugar no registro de marcas com 295 (7,36%). O destaque fica para o município de Ivoti, principal polo produtor gaúcho, em sétimo lugar no registro de produtos por município com 32 (1,04%) e em terceiro lugar no registro de marcas com 99 (2,47%). Em relação ao número de produtores por habitantes, são 3,8 estabelecimentos registrados para cada milhão de gaúchos, atualmente em 11,377 milhões.
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Descubra (Quase) Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas.
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| Monumento aos Imigrantes Italianos em Bento Gonçalves/RS. |
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| Foto rara dos últimos tropeiros em Palmeiras das Missões/RS. |
Com a imigração dos alemães a partir de 1824 e sua fixação
nos vales dos Rios dos Sinos e Caí e no litoral, a produção de cachaça se
expande para uma escala que além do consumo local permite o seu uso como moeda
de troca das colônias com os tropeiros na aquisição de outros produtos como
ferramentas, tecidos e medicamentos. Os imigrantes italianos a partir de 1875 e
os poloneses em 1886 ampliam a importância da cachaça para a sobrevivência das
colônias que se fixaram nos vales dos rios serranos e nas regiões montanhosas
onde cultivam a cana em pequenos lotes nos microclimas da serra gaúcha.
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| Usina Santa Martha - Primeira marca de cachaça gaúcha registrada em 1928. |
Esta saga está sendo resgatada pelos autores Antonio Silvio
Hendges e Leomar De Bortoli que com apoio da lei estadual de incentivo à
cultura, Pró-Cultura/RS estão produzindo o livro impresso e digital (Quase)
Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas – Cultura e história da cachaça no Rio
Grande do Sul. Os autores estão visitando 33 alambiques, tanoarias, museus e
colecionadores em seis regiões e percorrerão mais de seis mil km, do litoral
até o extremo oeste do Estado gaúcho na divisa com a Argentina.
Os autores contam com o apoio de uma equipe de assessoria e
produção composta por agentes culturais, produção visual e desenvolvimento
gráfico. Os recursos financeiros são destinados por empresas parceiras e
posteriormente descontados do ICMS devido ao Estado de acordo com os repasses
aprovados ao projeto. O prazo de produção é de oito meses com o lançamento
previsto para maio/2022.
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| Cachaças antigas produzidas no RS. |
A cachaça no Rio Grande do Sul possui algumas características próprias. Este é um Estado que foi incorporado mais tarde ao território brasileiro, no Século XVII, pois era parte da Espanha pelo Tratado de Tordesilhas. A data considerada como marco original do Rio Grande do Sul é 1680 com a Fundação da Colônia do Sacramento na margem do Rio da Prata. A política de ocupação territorial então começa com os imigrantes açorianos.
1752 – Início da imigração açoriana como política de
ocupação do Rio Grande do Sul pelo Império Português.
1770 – Registro das primeiras mudas de cana-de-açúcar trazidas pelos irmãos
portugueses Manoel e Antonio Nunes Benfica que se instalaram no lugar
denominado Posto da Guarda, atual município de Santo Antonio da Patrulha.
1773 – Domingos Fernandes Dias que se instalou na margem da Lagoa da Pinguela na Estância da Serra, atual município de Osório, traz mudas de cana da Ilha da Madeira.
1778 – Registro da primeira destilação de cachaça no
território gaúcho no mesmo local do item anterior. Este registro está em um
documento com data de 1790.
1824 – Início da colonização alemã que se fixa nos vales dos rios e no litoral e dá escala na produção de cachaça, transformando a bebida em uma valiosa mercadoria que negociavam com os tropeiros e adquiriam produtos e ferramentas como roupas, café e instrumentos agrícolas. A destilação da cachaça pelos alemães iniciou-se em 1829 ou 1830 aproveitando a experiência na produção de um destilado de batatas denominado schnapps. Em 1850 a escala de produção já era significativa, com a produção na Colônia Três Forquilhas de 91 tonéis e na Colônia São Pedro de 632 tonéis de 500 litros.
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| Dorna de fermentação na Colônia São Pedro, atual município de Dom Pedro de Alcântara. Foto - Vânia Rodrigues. |
1848 – Primeiras destilações da Família Weber na Linha 48,
atual município de Ivoti no Vale do Rio dos Sinos.
1875 – Início da colonização italiana que se fixa nos vales
dos rios serranos e também aprende imediatamente o cultivo da cana e a produção
de cachaças que utilizam como mercadoria fundamental nas trocas e aquisições de
outros produtos com os tropeiros. Os italianos tinham um volume de produção
menor, mas com muita qualidade. Foram os introdutores dos tonéis bordalesas no
Rio Grande do Sul.
1925 – Primeiras destilações da atual Casa Bucco no Vale do
Rio das Antas no município de Bento Gonçalves.
1928 – Inauguração da Usina Santa Martha no mesmo local do
registro da primeira destilação no território gaúcho, na margem da Lagoa da
Pinguela no município de Osório. Início da produção da cachaça Santa Martha, a
primeira marca legal e registrada do RS.
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| Usina Santa Martha na margem da Lagoa da Pinguela, berço da cachaça gaúcha. |
1948 – Instalação das primeiras estruturas da Destilaria
Weber Haus no município de Ivoti e da produção da Caninha Primavera. A Weber
Haus torna-se a partir do início deste século a grande referência de qualidade
e inovação na produção das cachaças gaúchas.
1952 – Chegam ao Brasil os imigrantes italianos da família
Borsato que terá papel fundamental no desenvolvimento da produção da cachaça no
Rio Grande do Sul.
1985 – Marcello Borsato adquire a Fazenda Maribo no
município de Osório, muito próximo dos locais da produção primitiva. Os
produtos da Fazenda Maribo ganham fama e admiradores pela qualidade e
apresentação em garrafas diferenciadas. Além da Santa Martha, na Fazenda Maribo
eram produzidas as cachaças Velho Pescador e 30 Luas, que ganham fama nacional
e internacional.
2014 – A Weber Haus adquire da Fazenda Maribo as marcas Santa Martha, Velho Pescador e 30 Luas ampliando a sua linha de produtos e qualificando ainda mais a produção destas cachaças.
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| Santa Martha, primeira marca registrada do RS. |
Muitas outras datas poderiam ser acrescentadas, mas estas
são as principais referências no desenvolvimento das cachaças gaúchas.
Atualmente são muitos alambiques e marcas em todas as regiões do Estado, mas
são mantidas as características originais da produção, principalmente por causa
do clima ameno e com invernos rigorosos, fato que condiciona o cultivo da cana
e os períodos de destilação. Mas este é um assunto para outra postagem.
Em breve o livro impresso e digital (Quase) Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas. Com apoio da Lei de Incentivo à Cultura do Rio Grande do Sul.
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| Imagem ilustrativa. |
Em breve o livro impresso e digital com apoio da Lei de Incentivo à Cultura - Procultura do Estado do Rio Grande do Sul. O projeto foi aprovado no dia 27 de abril em votação do Conselho Estadual de Cultura gaúcho que autorizou a busca de recursos junto aos apoiadores para a edição e lançamento deste trabalho que resgata a cultura, a história e as tradições do cultivo da cana-de-açúcar e da produção dos seus derivados como a cachaça neste Estado.
O projeto nasceu com a proposta de um ebook e a descrição dos principais alambiques gaúchos, mas evoluiu para uma parceria com a Associação Cultural Atlântica de Bento Gonçalves/RS. A partir daí se tornou um amplo projeto com mais de dois anos de pesquisas que reúne as informações e resgata a história e cultura da cachaça no Estado, desde a chegada das primeiras mudas de cana trazidas pelos açorianos ao desenvolvimento do cultivo e da produção de derivados pelos imigrantes alemães e italianos. A importância dos tropeiros na distribuição e trocas de mercadorias com a cachaça como uma das mais valorizadas é abordada em uma perspectiva fundamental do desenvolvimento cultural, histórico e econômico regional.
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| Os autores visitaram alambiques e áreas de produção do Rio Grande do Sul. |
Também há uma valorização da gastronomia tradicional do sul e do
uso da cachaça em receitas salgadas e doces, além de coquetéis exclusivos
elaborados por bartenders e mixologistas gaúchos. A descrição dos principais
alambiques e regiões produtoras traz o panorama atual da produção e da
importância cultural da cachaça no Estado.
Nos próximos meses será organizada a equipe de produção e a busca de recursos junto às empresas gaúchas para viabilizar a edição deste trabalho que pretende divulgar uma parte fundamental da cultura, da história e das tradições regionais e brasileiras.
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| A produção orgânica e a agricultura familiar são características das cachaças do RS. |
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| Acampamento dos tropeiros em 1920. Fonte: História e Memória |
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| Cabo de relho, prato típico das estações frias do Rio Grande do Sul. |
