Curso Mestre Alambiqueiro do IFFar Campus Jaguari, Alambiques Limana e Embrapa Clima Temperado.

Todos os anos no mês de julho, o Instituto Federal Farroupilha Campus de Jaguari no Rio Grande do Sul realiza o Curso de Mestre Alambiqueiro em parceria com a empresa Alambiques Limana e a Embrapa Clima Temperado. A 9ª edição deste curso será realizada de 19 a 22 de julho de 2023.

O objetivo deste curso de extensão é transmitir as teorias e práticas da produção de cachaças no sul do Brasil: variedades de canas adequadas, cultivo e manejo dos solos instalações, equipamentos, processos, formas construtivas dos alambiques e as oportunidades deste setor para alambiqueiros, estudantes, proprietários e futuros proprietários de alambiques, técnicos, empreendedores e apreciadores da cachaça. Também são abordadas as técnicas de produção do rum e do gin.

São quatro dias de imersão na área de cultivo experimental da cana-de-açúcar e no alambique escola do Instituto Federal Farroupilha, que possui instalações modernas para as aulas teóricas e práticas e também para a acomodação confortável dos participantes com toda a hospedagem e alimentação garantidas.

Em 2023 as vagas estão esgotadas, mas você pode reservar a sua para a próxima edição.
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Os instrutores são profissionais com larga experiência e amplos conhecimentos em todos os aspectos que envolvem a produção e comercialização das cachaças de alambique, com experiências de sucesso que demonstram a viabilidade do empreendedorismo nesse segmento. Também serão abordados os licenciamentos ambientais dos empreendimentos, a gestão dos resíduos, a avaliação sensorial dos produtos e o mercado da cachaça no Brasil e no mundo.

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Portaria 539/2022 - Novo Padrão de Identidade e Qualidade da Cachaça.

Velho Alambique - Santa Tereza/RS.

Publicada no Diário Oficial no dia 26 de dezembro, a Portaria 539/2022 revogou a IN 13/2005 e algumas leis relacionadas e estabeleceu os novos parâmetros para o Padrão de Identidade e Qualidade da Cachaça. A classificação e denominação com a nova legislação reconhecem dois produtos com a mesma matéria prima que se diferenciam no processo produtivo: a destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar tem duas classificações, a) cachaça de alambique quando totalmente produzida neste equipamento pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar crua; b) cachaça quando utilizar outro método de destilação como as colunas e alambiques de inox ou misturas de métodos diferentes.

Para a produção da cachaça de alambique o equipamento precisa ser de cobre nas paredes internas da panela, na coluna e capitel, mas as demais peças como a serpentina e mesmo a parte exterior da panela podem utilizar outros materiais como o inox. A denominação cachaça de alambique é opcional, ou seja, o produtor pode utilizar apenas o termo cachaça para os dois métodos.

Alba Destilaria - Monte Belo do Sul/RS.

Alambique exclusivo da Alba Destilaria.

A Alba é uma micro destilaria localizada no Vale dos Vinhedos em Monte Belo do Sul/RS especializada em destilados naturais de uva e cana-de-açúcar. Tem como proposta a produção de bebidas monovarietais em que as cachaças, brandys e grappas são provenientes de variedades únicas de canas e uvas cultivadas em pequenos lotes em terrenos com solos e micro climas exclusivos.

A proposta é expressar ao máximo cada variedade específica.  A fermentação é espontânea e a destilação em um alambique de cobre em sistema de banho-maria permite uma destilação lenta que preserva ao máximo os congêneres de aromas e sabores das bebidas. Todos os lotes são limitados e monovarietais explorando as características específicas de cada canavial, vinhedo ou região.

Limana Poliserviços - Arte, tecnologia e qualidade.

A Limana é uma empresa de Jaguari no Rio Grande do Sul, reconhecida atualmente como uma das melhores fabricantes de alambiques e equipamentos para a cadeia dos derivados da cana-de-açúcar, com exportações para vários países latino americanos como a Argentina, Honduras, México, Paraguai e Uruguai, parcerias com institutos de pesquisas e laboratórios como a Universidade Federal de Santa Maria – UFSM, Laboratório de Qualidade e Tecnologias em Bebidas da Esalq/USP de Piracicaba/SP, Embrapa Clima Temperado de Pelotas/RS e outros que utilizam os alambiques e destilarias da Limana.

Mestre Alambiqueiro - 6ª Edição do Curso do IFFar.

6ª Edição do Curso Mestre Alambiqueiro - IFFar Campus Jaguari/RS.

O Campus de Jaguari/RS do Instituto Federal Farroupilha – IFFar recebeu nos dias 17 a 20 de julho os participantes da 6ª edição do Curso de Mestre Alambiqueiro realizado em parceria com a Limana Poliserviços, tradicional fabricante de alambiques e equipamentos para a cadeia produtiva da cana-de-açúcar instalada neste município desde 1967 e a Embrapa Clima Temperado com sede em Pelotas/RS. Os treinamentos teóricos e práticos aconteceram no alambique escola instalado no Campus do IFFar.

Alambiques Limana - Arte, tecnologia e qualidade.

Limana Poliserviços - Jaguari/RS.

No ano de 1967, na localidade de Fontana Freda, 3º Distrito do município de Jaguari/RS, Olinto Limana acreditou no futuro e iniciou a produção de alambiques e equipamentos para a agroindústria da cachaça. Esta arte foi passada para seus filhos, que adequando-se às inovações técnicas preservaram as tradições e mantiveram a proposta original de produzir com arte, tecnologia e qualidade.

A Limana Poliserviços dirigida por José Luiz Limana, está instalada na sede do município de Jaguari, com tecnologias adequadas à produção de alambiques e outros equipamentos como caldeiras, engarrafadoras, extratores de óleos essenciais, moendas, reservatórios em inox e polipropileno, suqueiras e microdestilarias de álcool combustível da cana-de-açúcar, batata doce e inglesa, sorgo sacarino, mandioca e cereais. Atende também a demanda de equipamentos para vinícolas, galpões e pavilhões metálicos, serviços de caminhões munk, perfuração de micro estacas e energia solar.

Mestre Alambiqueiro - Curso do IFFar e Limana Poliserviços.

Nos dias 17 a 20 de julho será realizada a 6ª Edição do Curso de Mestre Alambiqueiro, uma parceria da Pesquisa, Extensão e Produção - IFFar Campus Jaguari  e da empresa Limana Poliserviços, tradicional fabricante gaúcha de alambiques e equipamentos para a produção de cachaças e bebidas destiladas, com apoio da Embrapa Clima Temperado.

O objetivo do curso é transmitir a teoria e as práticas da produção artesanal da cachaça no Sul do Brasil, instalações, equipamentos, processos, formas construtivas dos alambiques e oportunidades deste setor para alambiqueiros, estudantes, proprietários e futuros proprietários de alambiques, técnicos, empreendedores e apreciadores da cachaça.