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| Velho Alambique - Santa Tereza/RS. |
Publicada no
Diário Oficial no dia 26 de dezembro, a Portaria 539/2022 revogou a IN 13/2005
e algumas leis relacionadas e estabeleceu os novos parâmetros para o Padrão de
Identidade e Qualidade da Cachaça. A classificação e denominação com a nova
legislação reconhecem dois produtos com a mesma matéria prima que se
diferenciam no processo produtivo: a destilação do mosto fermentado da
cana-de-açúcar tem duas classificações, a) cachaça de alambique quando
totalmente produzida neste equipamento pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar crua; b) cachaça quando utilizar outro método
de destilação como as colunas e alambiques de inox ou misturas de métodos
diferentes.
Para a
produção da cachaça de alambique o equipamento precisa ser de cobre nas paredes
internas da panela, na coluna e capitel, mas as demais peças como a serpentina e
mesmo a parte exterior da panela podem utilizar outros materiais como o inox. A
denominação cachaça de alambique é opcional, ou seja, o produtor pode utilizar
apenas o termo cachaça para os dois métodos.
