Cachaçaria Possamai - Imigrante/RS.

Imagem: marketing Cachaçaria Possamai.

A Cachaçaria Possamai é um empreendimento da agroindústria familiar no município gaúcho de Imigrante localizado entre a Serra Gaúcha e a Depressão Central no Vale do Rio Taquari. Com colonização de imigrantes alemães e italianos reuniu em sua emancipação os distritos de Arroio da Seca que pertencia à Estrela e Daltro Filho de Garibaldi.

Com clima predominante subtropical o município possui muitos vales que formam microclimas influenciados pelos rios e elevações próximas. Isso favorece a predominância da agricultura familiar e da grande capacidade e potencial para a produção de alimentos o que resulta em muitas agroindústrias que se somam em uma economia diversificada que coloca o município entre os que possuem melhor qualidade de vida do Rio Grande do Sul.

Cachaças e bebidas destiladas gaúchas no 22º Concurso Vinhos e Destilados do Brasil.

Logomarca do Concurso Vinhos e Destilados do Brasil.

Anualmente a Revista Vinho Magazine realiza o Concurso Vinhos e Destilados do Brasil que neste ano de 2022 está na sua 22ª edição. Este evento é o mais importante destaque para as bebidas brasileiras, reconhecido pelos produtores como uma referência de qualidade contando com um quadro de avaliadores de renome nacional e internacional.

Neste ano o concurso destacou cinco cachaçarias gaúchas com 23 medalhas: 5 medalhas de Prata, 11 medalhas de Ouro e 7 medalhas Grande Ouro. Foram premiadas a Vinícola Antonio Dias de Três Palmeiras na região do Alto Uruguai, Harmonie Schnaps de Harmonia no Vale do Rio Caí, Filippini de Erechim no Alto Uruguai, Casa Bucco de Bento Gonçalves na Serra Gaúcha e Weber Haus de Ivoti na Rota Romântica do Estado.

Conheça abaixo todas as medalhas e bebidas premiadas das cachaçarias do Rio Grande do Sul.

Licor de butiás, tradição no sul do Brasil.

Foto - Portal das Missões.

O butiá - Butia capitata e outras subespécies - é uma palmeira nativa do Rio Grande do Sul, norte da Argentina e Uruguai que produz frutos levemente ácidos e muito nutritivos, sempre foi utilizado como fonte de alimentação pelos gaúchos, inclusive pelos nativos antes da ocupação territorial, sendo o nome de origem Tupi Guarani, m’butiá. Os tropeiros plantavam nos seus acampamentos e ao longo dos passos das tropas para aproveitarem os frutos em suas viagens. Com a maceração dos seus frutos em cachaça e açúcar se faz um licor muito apreciado e com sabores e aromas muito agradáveis. Uma curiosidade é que as frutas maduras apresentam as cores da bandeira do Rio Grande do Sul, amarelo, verde e vermelho.

Foto - Portal das Missões.

O licor de butiás é uma receita desenvolvida principalmente pelos imigrantes alemães que se estabeleceram em regiões em que eram abundantes estas palmeiras nativas e logo no início da produção da cachaça em suas colônias já combinaram os dois produtos. Desta fruta também se fazem doces e geleias. Nos últimos anos Nely Maicá desenvolveu o Pajuari, um vinho de butiás. Anualmente no município gaúcho de Giruá, na região turística das Missões, é realizada a Festa Internacional do Butiá. Várias marcas gaúchas tem licores de butiás em suas linhas de produtos. A Clarion, produtora da cachaça Santa Flora também desenvolve um projeto de pesquisa da espécie Butia odorata gigante em parceria com a Fepagro - Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária do RS - para exportar licores com a sua marca.

Pajuari, vinho de butiás. Foto - Portal das Missões.

A preparação artesanal do licor de butiás é muito comum no RS, com a mistura das frutas e a cachaça prata em recipientes de vidro para macerar. Algumas receitas misturam o açúcar junto, mas este processo geralmente deixa a bebida muito doce, sendo recomendável a preparação separada da calda e posterior mistura dos ingredientes.

Ingredientes:

- 1 kg de butiás maduros

- 2 litros de cachaça de alambique branca

Para a calda base:

- 1 kg de açúcar cristal

- 500 ml de água

Em um vidro de boca larga coloque os butiás para macerar com a cachaça por ao menos um mês. Ao final coe e reserve o líquido. Faça uma calda com o açúcar e a água, após esfriar misture bem com a cachaça macerada e deixe descansar por ao menos mais um mês. Então está pronto para o consumo, saúde!

Licor de butiás Clarion Santa Flora.

Alambique Berwanger - Estrela/RS.

A Família Berwanger produz cachaça há mais de 70 anos. A produção foi iniciada por José Berwanger, pai de Inácio Berwanger, atual sócio-proprietário. A propriedade pertence à família há mais de um século e a casa centenária do estilo enxaimel autêntico foi construída em 1898 pelo avô de Inácio, Mathias Henrique Berwanger. O cipreste plantado em frente da casa tem mais de 100 anos.

Até o ano de 1998, era uma estrutura pequena, mas com seu primeiro registro oficial no ano de 1957 (livro n°2, que ainda está guardado, o livro n° 1 perdeu-se na história). A nova sede foi construída em 1999, com um espaço maior e o alambique em aço Inox.  A base da produção sempre foi a cachaça Prata, armazenada em barris de grápia com castanheira, e também a cachaça Ouro, armazenada em barris de Cabreúva. Toda a cana para a produção das cachaças Berwanger é cultivada na propriedade.

Cachaças e bebidas destiladas gaúchas premiadas em 2019.

Estande da Aprodecana na Expocachaça.

O ano de 2019 foi significativo para os destaques e premiações que mais uma vez as cachaças e bebidas destiladas gaúchas conquistaram nos eventos em que participaram e competiram. O Rio Grande do Sul têm-se demonstrado um polo produtor de cachaças de alta qualidade e as premiações recebidas em concursos nacionais e internacionais comprovam a capacidade dos produtores gaúchos, com várias marcas premiadas com medalhas de Ouro, Duplo Ouro e Prata em eventos e concursos renomados.

Na 29ª Expocachaça, a mais importante feira mundial deste segmento econômico, realizada anualmente em Minas Gerais, as cachaças gaúchas conquistaram oito medalhas, quatro de Ouro nas categorias Extra Premium, Madeiras Brasileiras, Blend e Carvalho Francês e três de Prata nas categorias Madeiras Brasileiras, Blend e Carvalho Francês.

Bebidas destiladas produzidas no Rio Grande do Sul.

Antiga moenda de cana utilizada nos alambiques do RS.

A cachaça – No século XVIII os açorianos trouxeram a cana de açúcar da Ilha da Madeira e instalaram os primeiros engenhos em Santo Antonio da Patrulha e Osório. Com a colonização alemã no século XIX, estes desenvolveram a produção da cana e de seus produtos derivados como a cachaça, rapadura e melado, principalmente a partir de 1829 nas colônias de Três Forquilhas e São Pedro, atualmente municípios de Torres e Dom Pedro de Alcântara no litoral gaúcho. Os imigrantes italianos que a partir de 1875 se instalaram na Serra Gaúcha, inicialmente nos municípios de Farroupilha, Garibaldi e Bento Gonçalves, também desenvolveram o cultivo da cana e a produção da cachaça como atividade econômica essencial, assim como os imigrantes poloneses a partir de 1885

Os alemães, italianos e poloneses aproveitaram a experiência que possuíam na produção de outras bebidas destiladas como Schnaps e grappa para desenvolverem a produção de cachaças em suas áreas de colonização. A cachaça produzida no RS sempre foi reconhecida pela qualidade e era um dos produtos que os tropeiros distribuíam ao longo dos caminhos das tropas pelo interior do RS e de outras regiões do país.

Graspas Casa Bucco, Princesa do Arroio, Miolo e Aurora.

A grappa – O RS é o maior produtor nacional desta bebida destilada do bagaço fermentado de diversas variedades de uvas, com origem italiana e que acompanhou os imigrantes que se fixaram no RS a partir de 1875. É uma bebida consumida em pequenas quantidades, em harmonizações, por exemplo, acompanhando café ou pós refeições. A sua produção e consumo já foram mais significativos no Estado e nos últimos anos retomaram força e espaço como bebida destilada de qualidade. Para saber mais sobre a graspa, clique aqui.

Licores Harmonie Schnaps.

Os licores – Inicialmente preparados para o consumo familiar pelos imigrantes alemães e italianos, atualmente possuem uma variedade significativa de marcas e sabores produzidos no RS, geralmente com origem nos produtores de cachaças e utilizando esta como base de suas composições. Assim como a cachaça gaúcha, os licores produzidos no Estado também são reconhecidos pela qualidade e excelente apresentação dos produtos. São vários os alambiques gaúchos que produzem licores utilizando principalmente as cachaças como base de suas receitas.

O brandy – É uma bebida destilada de vinhos de diversas variedades de uvas e parte dos vinhos do RS é destinada para a destilação e produção de brandys. Majoritariamente, esta produção está ligada ao setor vitivinícola e de acordo com informações da Embrapa são produzidos na Região da Serra Gaúcha 1,8 milhões de litros anuais e utilizados dez milhões de quilos de uva. Também na qualidade sensorial e apresentação se destacam os brandys gaúchos com embalagens e garrafas bem elaboradas e de bom gosto.

Campos de Cima, brandy produzido em Itaqui, na Região da Campanha do RS.

O gin – A Weber Haus produz o WH 48 em duas versões, Dry Gin com graduação de 44% e London Dry Gin com 40%. São gins orgânicos e os botânicos presentes em ambos, além do zimbro, componente obrigatório do gin, é o gengibre nativo do Lote 48 onde está situada a Weber Haus em Ivoti/RS, erva mate da região de Ilópolis/RS e folhas frescas de cana de açúcar. A versão London Dry Gin é armazenado em barris de amburana, conferindo aromas e sabores exclusivos e uma cor dourada intensa e brilhante. Para saber mais sobre o Gin WH 48 da Weber Haus clique aqui.

WH 48, gin orgânico da Weber Haus produzido em Ivoti/RS.

O Rum - O rum é uma bebida secular destilada a partir da fermentação do melaço da cana-de-açúcar, de características refinadas e aroma suave. Registros históricos indicam que começou a ser apreciado no século XVII quando foi divulgado como um poderoso medicamento capaz de "exorcizar os demônios do corpo". O seu alto teor alcoólico tornou-o famoso entre os piratas, encorajando-os antes dos combates, que também foram os responsáveis pela sua propagação. A Weber Haus produz o Rum Senõr Weber, repousado em três madeiras, amburana, bálsamo e carvalho americano.

O Señor Weber é o único rum que utiliza outras madeiras além do carvalho que é tradicional no envelhecimento desta bebida. O Blanco é perfeito para a preparação de coquetéis como o mojito e o daiquiri enquanto o Oro possui aromas e sabores bem mais complexos e pode ser degustado puro ou em combinações gastronômicas. Para saber mais sobre o rum Señor Weber clique aqui.

Senõr Weber, o rum da Weber Haus.

O Whisky - A marca Union Destillery existe há mais de 70 anos. Com origem em Veranópolis e objetivo de fornecer matéria-prima para outras marcas no Brasil e no mundo como o Japão, Argentina, Uruguai, Chile e Bélgica. Entre 1972 e 1986, alguns rótulos foram comercializados no mercado brasileiro, mas descontinuados para evitar competição com os próprios clientes.

A partir de 2015 ampliou as atividades com uma nova planta de produção, envelhecimento e loja no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves e retomou a comercialização de marcas próprias com cinco produtos: Pure Malt Whisky envelhecido cinco anos em barris de carvalho norte-americano ex-Bourbon; Pure Malt Whisky Turfado elaborado com cevada importada e tostada com a turfa, carvão vegetal escocês; Pure Malt Whisky Vintage envelhecido dez anos; Blended Whisky com 30% de puro malte e outros grãos, como milho ou arroz; e o Licor Fino de whisky.

Union Destillery Puro Malte Turfado

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Leia o livro (Quase) Todos os Segredos das Cachaças Gaúchas.

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O blog das cachaças e bebidas destiladas no sul do Brasil.

Neste blog são divulgados artigos, informações, notícias, entrevistas, fotos, vídeos, receitas, pesquisas e estudos relacionados ao universo das cachaças e bebidas destiladas como aguardentes, brandys, grappas, gins, licores e outras produzidas no Rio Grande do Sul.

Bares, eventos, feiras, lojas e restaurantes também são destacados, assim como visitas exclusivas aos alambiques e espaços de produção, degustação e comercialização das cachaças e outras bebidas destiladas.

Realizamos atividades relacionadas com a educação e consumo, cursos, treinamentos, workshops presenciais e online. Assessoria e consultoria em diferenciação e inovação, desenvolvimento de marcas e produtos, envelhecimento e premiunização, elaboração de blends, rastreabilidade, sustentabilidade, terceirizações e parcerias de mercado.

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