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| Alambique exclusivo da Alba Destilaria. |
A proposta é expressar ao máximo cada variedade específica. A fermentação é espontânea e a destilação em um alambique de cobre em sistema de banho-maria permite uma destilação lenta que preserva ao máximo os congêneres de aromas e sabores das bebidas. Todos os lotes são limitados e monovarietais explorando as características específicas de cada canavial, vinhedo ou região.
São destilados que destacam o terroir, “as canas colhidas
nos vales, nas serras ou no litoral, influenciam nos aromas e sabores. A ideia
é expressar a singularidade de cada variedade e de cada território. Trabalhamos
com uma produção um pouco maior de cana caiana orgânica cultivada no Vale do
Rio das Antas e pequenos lotes das canas vermelhas e roxas da região de
Presidente Lucena, entre outras. Assim valorizamos também os agricultores, o
trabalho de quem produziu a matéria prima.” Esclarece Pedro Paiva, empreendedor
e mestre alambiqueiro.
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| Eau de vie produzida pela Alba Destilaria. |
As cachaças e aguardentes da Alba Destilaria são inspiradas em
destilados ancestrais da cana-de-açúcar como o rum da Jamaica e Barbados e o
Clairin do Haiti que não utilizam leveduras selecionadas e passam por
fermentações longas e espontâneas, às vezes com mais de vinte dias.
O destilador é exclusivo com projeto do mestre alambiqueiro
Pedro Paiva e execução da Limana Poliserviços. O projeto do alambique resgata
diversas tradições e técnicas de destilação, desde o schnaps da Alemanha e
Áustria às grappas italianas do Vêneto, do Friuli e Trentino, o rum jamaicano,
o Clairin haitiano e as cachaças brasileiras. É um alambique em banho-maria de
fogo direto que aquece uma jaqueta de água na qual o alambique está imerso, com
isso o fogo não entra em contato com a panela que é aquecida pela água. Uma
coluna com cinco pratos possibilita destilações com graduações alcoólicas altas
de até 75%.
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| Pedro Paiva, mestre alambiqueiro e 'alquimista' da Alba Destilaria. |
Após a destilação, as bebidas são armazenadas em dornas de
aço inox de pequenos volumes, entre cem e três mil litros por ao menos um ano
para descanso, esterificação e consolidação dos aromas e sabores exclusivos de
cada variedade das quais foram obtidas. Após este período são padronizadas com graduações
entre 43 GL e 54 GL.
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