A Cachaça é
um dos principais produtos da agricultura brasileira, com grande importância
econômica, geração de trabalho e renda em toda a sua cadeia de produção, desde
o plantio da cana de açúcar, tratos culturais, colheita, moagem, fermentação,
destilação, envelhecimento, estocagem, distribuição e consumo. Com origem
principalmente em pequenas propriedades e na agricultura familiar, um dos
insumos básicos para a sua produção é a água.
Na fase de
plantio e cultivo a disponibilidade de água é indispensável ao desenvolvimento
adequado das plantas, sendo fundamental um regime adequado de chuvas que vai
depender da região do país e das variedades cultivadas, influenciando inclusive
na concentração de açúcar disponível nas plantas maduras. Nesta fase, são
necessários cuidados na preparação dos solos, evitando-se a erosão e o
assoreamento de águas próximas. A cana
de açúcar destinada à produção de cachaças não utiliza de forma sistemática a
irrigação, dependendo das condições climáticas.
Após a
colheita, o processamento e a moagem utilizam água na limpeza da cana, das
moendas e dos locais onde são realizados, assim também como na filtragem e
decantação do caldo, após sua purificação é necessário o uso da água para lavar
os equipamentos. Estas águas são destinadas para estações de tratamento, sendo
possível devolvê-las limpas e potáveis ao meio ambiente.
Para a
fermentação, a higiene é fundamental na qualidade final da cachaça. Por isto a lavagem, enxague e limpeza detalhada
das dornas não pode ser negligenciada. De forma geral não existe um grande
impacto sobre as águas utilizadas nesta atividade, mas também se recomenda o
direcionamento para estações de tratamento.
Na
destilação, a água é fundamental para o resfriamento e com isso são geradas
águas aquecidas com as quais são necessários cuidados no caso de descarte para
não alterarem a temperatura dos cursos de água em que são dispensadas. A
poluição térmica tem impactos significativos sobre a biodiversidade e por isto as
águas devem ser resfriadas antes do despejo, sendo também possível utilizá-las
na limpeza das instalações com posterior tratamento. Na etapa de envasamento, a
limpeza e esterilização das garrafas utilizam águas que também precisam de
cuidados ao descarte no caso de serem aquecidas.
No consumo
da cachaça a água também é fundamental, recomendando-se a ingestão desta bebida
com água de boa qualidade, o que vai ressaltar os sabores e aromas
característicos das madeiras utilizadas no envelhecimento, assim como diluir o
álcool na circulação sanguínea e com isso prevenir a desidratação, preservando
o organismo e a saúde dos consumidores. A água deve sempre acompanhar o consumo
da cachaça, mesmo quando harmonizada com alimentos, desta forma será possível
apreciar melhor as nuances sensoriais e as características desta bebida
genuinamente brasileira como os nossos rios, lagos, oceanos e florestas.
Para saber
mais sobre os aspectos ambientais da cachaça clique aqui.
RS no alambique, saúde!
