Velho Alambique - Santa Tereza/RS.

Antonio Silvio Hendges do blog RS no alambique e Ivandro Remus.

No município de Santa Tereza, nas margens do Rio Taquari-Antas, na Região da Serra Gaúcha, Ivandro Remus e sua família produzem as cachaças orgânicas Velho Alambique, A Locomotiva e a Extra Premium Cenário, homenagem às belezas locais e a dedicação familiar na produção de cachaças com muita qualidade.

Paisagem de acesso na Cachaçaria Velho Alambique.

 
A cana é uma variedade nativa da região, cultivada de forma orgânica e controlada para garantir a qualidade da matéria prima, moída diariamente e fermentada com total controle e higiene durante o processo. A destilação é realizada em alambiques de cobre e inox, com as separações adequadas das partes de cabeça e cauda, resultando em cachaças sensorialmente complexas, com sabores marcantes e exclusivos. 

Alambiques de cobre e inox.

São evidentes os cuidados na produção de uma cana de excelente qualidade, seleção e preparo adequados para a extração do suco, controle rigoroso da fermentação e destilação.

Área de armazenamento e envelhecimento das cachaças Velho Alambique.

A linha de cachaças Velho alambique é composta da prata armazenada em inox, amburana, blend de carvalho, grápia e angico, blend premium de carvalho americano e europeu e cabreúva premium, em embalagens de 700 ml, 160 ml e 50 ml. As caixas em papelão rústico com o recorte estilizado da cana de açúcar valorizam o visual.

Cachaças Velho Alambique, premiadas em concursos nacionais e internacionais.

As embalagens em porcelana de 700 ml e 125 ml são de muito bom gosto e inspiradas nos azulejos e mosaicos portugueses. Os kits em madeira trabalhada e com diversas opções tornam ainda mais agradável a visita ao Velho alambique.

Cachaça e meio ambiente

A preocupação com o meio ambiente e a preservação dos recursos hídricos é constante durante toda a cadeia produtiva: a palha resultante das colheitas é utilizada na proteção dos solos e as pontas utilizadas na alimentação de animais. O bagaço resultante da extração do suco é compostado para adubação, utilizado na retenção da umidade nos solos e no controle biológico das ervas invasoras nas áreas de produção. A vinhaça ou vinhoto que sobra após a destilação também é utilizado nas lavouras para incorporar cada vez mais a qualidade aos solos da região.

Não existe nenhum tipo de adubação química ou utilização de defensivos industriais nos canaviais da Velho Alambique.

Por todo este cuidado, os produtos são certificados como orgânicos, além do selo Sabor Gaúcho e do reconhecimento pelo Programa Estadual de Agroindústria Familiar.

Cenário Extra Premium

“Nosso cenário é a pequena cidade de Santa Tereza, na Serra Gaúcha. Com diversos prédios históricos tombados pelo IPHAN. Nesse espetáculo somos o malabarista, personagem que nos representa neste produto. Ele conta a nossa história, que através de muita dedicação e apreço pela cana construíram uma cachaçaria excepcional. A Cenário Extra Premium é uma cachaça envelhecida cinco anos em barris com blend de três madeiras: carvalho, grápia e angico”.

O blend do carvalho com a grápia e o angico resultou em uma intensidade aromática com notas sofisticadas e sabores muito equilibrados e exclusivos.

Como disse o mestre alambiqueiro Ivandro Remus “essa é para tomar ajoelhado”. E eu concordei, é claro.

A grappa ou graspa.

A Grappa L'onore é produzida em Nova Pádua/RS.

A grappa ou graspa elaborada a partir do bagaço de uvas é uma das bebidas destiladas mais antigas, com indicações de que no ano de 1400 já existia a sua produção na região de Friuli  no norte da atual Itália. Surgiu nas regiões frias, uma bebida típica dos trabalhadores rurais, evocadora das suas origens das regiões montanhosas.

Na Itália, a grappa é não somente um destilado, mas um símbolo nacional da formação do país.

Os diferentes dialetos italianos tinham diferentes grafias e vocábulos para a mesma bebida: grapa na Lombardia, rapa no Piemonte e graspa no Vêneto. Esta última denominação é a mais utilizada no Brasil, pois os imigrantes italianos que colonizaram a Região da Serra no Rio Grande do Sul, vieram majoritariamente desta região. O termo bagaceira era utilizado pelos portugueses que colonizaram o Brasil que neste período também a produziam e consumiam.

A Cachaça.

Cachaça 100% Brasil.

A cachaça é a bebida destilada mais antiga da América Latina, surgiu em algum lugar do litoral brasileiro entre 1516 e 1532 em um engenho de produção de açúcar de cana. Possivelmente, foi o primeiro produto elaborado em nosso território, inicialmente para consumo interno da então colônia portuguesa.

São três as hipóteses para a sua origem:

- São Vicente, São Paulo, 1532. Esta é a versão mais aceita pelos pesquisadores e historiadores pois existem documentos que citam a sua produção neste local e data.

- Itamaracá, Pernambuco, 1516 a 1526. Há registros recentes descobertos de que neste período já existiam remessas de açúcar para Portugal a partir deste local. Como é aceito que onde se produziu açúcar se destilou cachaça, há uma forte corrente de pensamento neste sentido para a sua origem.

- Porto Seguro, Bahia, 1520. Também existem registros de produção de açúcar e seu envio para a metrópole, o que pode configurar também a produção do destilado da cana.

Beba com moderação e responsabilidade.

É comum a afirmação de que bebidas alcoólicas destiladas fazem mal, que não é possível o consumo seguro e que fatalmente ocorrerão problemas de saúde física e psicológica nos usuários. Quase todas as informações e veículos de comunicação quando abordam este assunto é com viés negativo, demonstrando os malefícios e prejuízos, sempre relacionados não ao consumo moderado, mas com a ingestão irresponsável de bebidas industriais ou de qualidade duvidosa.

No entanto, vários estudos e pesquisas demonstram que ao contrário do senso comum, a ingestão moderada e responsável de bebidas alcoólicas pode ser um fator positivo de saúde física e mental, auxiliando os usuários no melhor desempenho de suas atividades, inclusive profissionais.

Mas qual é o volume diário de consumo considerado seguro? Obviamente é necessário bom senso e respeitar as individualidades de cada organismo, mas existem alguns parâmetros que são utilizados como referência no Brasil e no mundo, entre estes os da Organização Mundial da Saúde - OMS e do National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism - NIAAA dos Estados Unidos.

Para a OMS, o consumo diário moderado de bebidas destiladas é de no máximo três doses de 30 ml para os homens e duas doses de 30 ml para as mulheres. A dose padrão é de 10 gramas de álcool puro.

Para o NIAAA, o consumo diário pode ser de quatro doses de 45 ml e no máximo quatorze doses semanais para os homens e de três doses de 45 ml e no máximo sete doses semanais para as mulheres. A dose padrão é de 14 gramas de álcool puro.

Portanto, existem diferenças que devem ser consideradas pelos consumidores quando estabelecerem os seus padrões pessoais de consumo diário e semanal. No Brasil, são seguidos os parâmetros da Organização Mundial da Saúde.

Também é fundamental não concentrar o consumo em determinados dias, por exemplo nos fins de semana, evitando-se a saturação alcoólica do organismo.

Neste artigo são considerados os parâmetros aceitos para as bebidas destiladas.

Importante destacar que bebidas alcoólicas são absolutamente proibidas para menores de 18 anos e que a legislação brasileira não admite a condução de veículos em nenhuma circunstância após a sua ingestão.

O blog das cachaças e bebidas destiladas no sul do Brasil.

Neste blog são divulgados artigos, informações, notícias, entrevistas, fotos, vídeos, receitas, pesquisas e estudos relacionados ao universo das cachaças e bebidas destiladas como aguardentes, brandys, grappas, gins, licores e outras produzidas no Rio Grande do Sul.

Bares, eventos, feiras, lojas e restaurantes também são destacados, assim como visitas exclusivas aos alambiques e espaços de produção, degustação e comercialização das cachaças e outras bebidas destiladas.

Realizamos atividades relacionadas com a educação e consumo, cursos, treinamentos, workshops presenciais e online. Assessoria e consultoria em diferenciação e inovação, desenvolvimento de marcas e produtos, envelhecimento e premiunização, elaboração de blends, rastreabilidade, sustentabilidade, terceirizações e parcerias de mercado.

Visite os alambiques do Rio Grande do Sul e conheça a produção e a qualidade das bebidas destiladas gaúchas.